La cocina no empieza en la cocina. Empieza en la memoria.
En ese primer olor que te transporta sin aviso. En esa receta que guardás en algún lugar del pecho, no en un cuaderno. En el gesto de alguien que cocinaba para vos y sin saberlo te estaba enseñando quién eras.
Acá no enseñamos técnicas vacías. Acá compartimos lo que sabemos desde adentro, la historia detrás de cada fuego, el significado detrás de cada preparación, la identidad que se esconde en lo que ponemos sobre la mesa.
Cada curso es una experiencia diseñada para quienes no se conforman con repetir recetas. Para los que quieren entender de dónde viene lo que cocinan. Para los que saben que aprender algo bien cambia la manera en que lo vivís.
Los cursos se realizan en formato presencial, online o grabado. Se activan con un mínimo de 12 participantes. Para fechas, disponibilidad y propuestas a medida, escribime.
El mate es más que una bebida. Es un idioma.
Ofrecer mate es decir «vos me importás» sin decir nada. Es un gesto que viene de los guaraníes, que recorrió Sudamérica durante siglos y que hoy, en cualquier cocina argentina, sigue siendo la primera señal de bienvenida.
En este taller no aprendés a ser catador. Aprendés a entender lo que tomás, a reconocer qué te gusta y por qué, y a reproducir esa ceremonia en tu casa con la gente que querés.
En dos horas recorremos la historia y el significado cultural del mate, degustamos tres yerbas de perfiles distintos, practicamos el cebado en grupo y exploramos variantes como el mate cocido y el tereré. Todo en un ambiente informal y conversacional, con dulces argentinos y sin formalismos.
Lo que te llevás, criterio para elegir tu yerba, técnica para cebar con confianza, y una experiencia que se comparte, no se olvida.
El taller está facilitado por Lucas Martí Boldrini, Sommelier de Yerba Mate certificado por UTN Buenos Aires y Embajador para España de L’École Française du Maté.
Duración aproximada dos horas. Mínimo 12 participantes. Presencial.
Consultar fechas y disponibilidad
Un viaje sensorial por el corazón dulce de nuestra identidad.
Este curso te invita a descubrir el universo de los alfajores desde una perspectiva integral: histórica, técnica, cultural y creativa. Desde los tradicionales alfajores de maicena o los santafesinos hasta versiones contemporáneas con ingredientes premium y presentaciones de alta pastelería, exploraremos cómo una receta de herencia se transforma en un producto gourmet con proyección internacional.
Aprenderás a identificar y reproducir texturas, rellenos y coberturas; a trabajar con materias primas de calidad; y a comprender el potencial económico y narrativo del alfajor como producto gastronómico artesanal.
¿Qué vas a encontrar en este curso?
Introducción a la historia y geografía del alfajor argentino y latinoamericano.
Alfajores regionales: estilos, tradiciones y técnicas.
Alfajores industriales vs. artesanales: diferencias claves.
Elaboración paso a paso de masas, rellenos y coberturas.
Alfajores gourmet: ingredientes nobles, formas innovadoras, emplatados y packaging.
Branding y storytelling aplicado al alfajor.
Casos de éxito: marcas que trascendieron fronteras.
Recomendaciones para emprendedores y producción a pequeña escala.
La empanada como símbolo, como alimento, como obra cultural en evolución.
Este curso es una inmersión profunda en el mundo de las empanadas. Desde las icónicas salteñas, tucumanas y mendocinas hasta empanadas de inspiración internacional (como las samosas, fatay o gyozas), recorreremos formas, técnicas, rellenos y cocciones que definen una de las preparaciones más versátiles y populares del planeta.
Una propuesta que equilibra tradición y creatividad, ideal para quienes quieren aprender desde cero, perfeccionar su técnica o expandir su repertorio profesional.
¿Qué vas a encontrar en este curso?
Historia, origen y evolución de la empanada en el mundo.
Mapa federal de empanadas argentinas: estilos, pliegues, masas y secretos regionales.
Empanadas gourmet: fusiones, ingredientes de autor, presentaciones innovadoras.
Empanadas del mundo: sabores internacionales adaptados al formato empanada.
Técnicas de armado, sellado y cocción (horno, fritura, vapor).
Gestión del sabor: condimentación, proporciones y balance de ingredientes.
Conservación, regeneración y presentación.
Oportunidades para emprendedores: producción rentable y creativa a escala doméstica.
Más que una técnica, una filosofía de vida.
Este curso está pensado como una puerta de entrada al mundo del fuego, del humo y del encuentro. Una propuesta ideal para quienes desean iniciarse en el arte del asado con fundamentos sólidos, respetando el legado de la cocina criolla y las técnicas tradicionales que nos definen culturalmente.
Desde la selección de la leña hasta el manejo de cortes básicos, pasando por utensilios, marinados y tiempos de cocción, este curso rinde homenaje al rito del asado y lo traduce en un lenguaje claro, respetuoso y aplicable.
¿Qué vas a encontrar en este curso?
Breve historia del asado: origen, evolución y variantes regionales.
Tipos de fuego: leña, carbón, briquetas, técnicas de encendido.
Elementos fundamentales: parrilla, cruz, disco, asador.
Cortes vacunos esenciales: su identificación y tratamiento.
Aves, cerdo, embutidos y vegetales al fuego.
Manejo del tiempo y temperatura: punto justo y cocción segura.
Condimentos, adobos, chimichurris y acompañamientos clásicos.
El asado como evento: organización, tiempos, servicio y cultura del compartir.
Introducción al asado como experiencia gastronómica profesional.
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